«Черное золото» вашего стола
Богатый оттенками вкус, тонкий аромат, изысканное лакомство, доступное немногим – ее не зря называют королевой деликатесов. Многие столетия она царит в любом застолье: будь то королевский или дипломатический прием, светский раут или романтический ужин. Сочетание ее с шампанским – эталон изысканности и аристократизма. Кто же вы, ваше величество? Ответ прост – черная икра. В Москве ее непременное присутствие на столе – традиция, освещенная веками.
Вкусная и полезная
Ценность лакомства не только во вкусе и редкости. Это мощнейший источник множества витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека.
- Витамины: А, B1, B2, B5, B6, B9, B12, С, D и Е;
- Микроэлементы: P, Fe, S, Na, K, Mg, Ca, Zn, Si, J, Mn;
- Холин, лецитин;
- Полноценные белки.
Благодаря этим свойствам, врачи очень рекомендуют использовать икру в качестве профилактического и дополнительного средства. Вот некоторые из ее полезных свойств:
- Повышение работоспособности головного мозга,
- Улучшение памяти,
- Укрепление иммунитета,
- Профилактика онкозаболеваний,
- Нормализация работы сердечно-сосудистой системы,
- Повышение гемоглобина, улучшение кроветворения,
- Стабилизация нервной системы,
- Улучшение зрения.
Разновидности, или «Царская иерархия»
Икра черная добывается из рыб семейства осетровых. По ценности и редкости она подразделяется на три вида в порядке убывания: белуга, осетр и севрюга. Стерлядь, хоть и относится к осетровым, не входит в этот список. Однако ее икра отличается своеобразным вкусом и завоевала своих ценителей.
С конца прошлого века дикое поголовье наиболее ценных осетровых рыб сократилось более чем в тридцать восемь раз, и прикаспийские государства заключили совместное соглашение о сокращении экспорта черной икры. Это существенно повысило стоимость черной икры на мировом рынке.
Производство. Способы получения и приготовления
На засол идет только свежая икра, получаемая из еще живой рыбы. Поэтому в основном используют два вида ее извлечения: сдаивание и забой. Третий способ, кесарево сечение, невозможен для применения в промышленных масштабах.
На сегодняшний день можно купить черную икру в Москве, приготовленную несколькими способами: паюсную, пастеризованную и зернистую.
В приготовлении зернистой используется икра не менее 4-й зрелости, однородная по цвету и величине, с упругим, крепким, легко отделимым зерном. Пастеризацию проходит икра 2-й и 3-й зрелости, подвергаясь, помимо засолки, термообработке. Паюсная готовится из икры, непригодной для приготовления зернистой. В этом случае допускается смешение икры разных пород. Засолка проводится при температуре 40° С с последующим прессованием для получения однородной массы.
Продажа черной икры в Москве. Магазин или интернет?
Онлайн-бизнес только набирает свои обороты на территории Российской Федерации. Однако эксперты прогнозируют стремительный рост именно интернет-продаж. Доверие клиентов к интернет-магазинам также растет. Это происходит за счет качества и быстроты обслуживания, а также возможности доставки на дом.
Цена черной икры здесь тоже выгодно отличается от магазинной. Необходимо помнить, продукт это довольно специфический, требующий от продавца соблюдения определенных условий хранения и доставки. А учитывая количество некачественной продукции на рынке, следует покупать у производителя или дистрибьютора. Он сможет предоставить вам все необходимые сертификаты, а также соблюсти все необходимые условия для того, чтобы вы получили качественный продукт.